从卡车到餐桌,校园减少食物垃圾

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劳伦弗兰肯

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千斤顶餐饮已实施类似leanpath和绿色线程程序来跟踪和减少校园食品浪费。

餐饮服务联手ARAMARK,客户服务食品业务,监控将收到食品和传出垃圾得到他们高产什么更好的主意,他们可能需要订购更多的东西。

leanpath是一个独立的可持续发展公司,提供ARAMARK经理适用于降低或升高基于真实浪费什么学生吃什么,他们每星期订餐量,数据。

“当经理评论废物的信息,我们可以看到的趋势,培训机会,如果我们在生产粮食,”埃里克nickelson,ARAMARK位置经理说。

leanpath积累的数据在其网站上,利用相机的信息,并扩展到识别被抛出各种各样的食品都退避三舍最频繁,并衡量食物的量被浪费了。

“食品需要花费大量的精力和资源,使的,”詹妮弗麦克劳克林,圣地亚哥州立大学的可持续发展专家,他说。 “所以,有使食物和吃我们有使我们不高产,我们在生产不是食品之间的平衡。”

在实施以来leanpath 12个月,爱玛客总经理海蒂·阿罗说,餐饮服务,已经看到了它浪费数显著下降。

哈罗表示,该计划已经允许与同类产品的地点之间更好的沟通。

“例如,咖啡厅时慢次分享牛奶,”她说。 “沙拉酒吧在缓慢的时间运行相同的菜单。”

当资源被校园设施共享,餐饮服务并没有下令几乎一样多的食物,这些食物运输货车减少了所需的交通量,因此燃料的排放量。

这只是ARAMARK的总体目标,以减少浪费,提高客户在校园里认识的一小部分。

平均而言,SDSU产生约200磅每天浪费,这哈罗说既来自食物,油脂和垃圾在像拉尔森公地和学生会的各个位置。

而布鲁金斯废弃物管理负责垃圾和循环利用为SDSU,中西部油脂回收每月由23个不同的校园食品分公司所生产1400至2100之间的磅炸锅油。

在过去的几年中,爱玛客,找到了减少垃圾的数量被放出来,通过提供可重复使用的学生杯子和到去框。

利用杯子和外带盒是为学生做校园可持续发展工作产生直接影响的最简单的方法,McLaughlin说。

nickelson说,实现可重复使用的盒,杯子已经加剧了他对校园餐饮和积极的环境影响之间的直接关系的认识。

他说,这促使他开始策划如何使餐饮服务,如在所谓的绿色线程映射出ARAMARK最重要的承诺,以可持续发展的新思路。

爱玛客的绿色线程包含四种不同的公司工作,使SDSU一个更可持续的校园,他们的主要工作重点是对他们所谓的“负责任采购”,这需要一个集中的重点放在购买本地信息。

nickelson s援助爱玛客试图从生产者布鲁金斯内尽可能地250英里购买,并转向SDSU自己的奶牛场的牛奶,奶酪,冰淇淋和其他乳制品。

现在,绿线是围绕着美国中央食品市场,nickelson表示,能有最直接的影响,但他希望能爱玛客开始在它的位置在国外实施绿色线程的做法。

“当我们成为我们对环境的影响和设备越来越多的了解变得更加高效,我们是可持续能力增强,” nickelson说。